そば打ち日記

真っ赤な葉鶏頭が　夏の陽を一身に浴びて・・・。

残暑お見舞い申し上げます。<div align="center">

掲載サイトのアドレス
　http://otokonokakurega.net/blog/shop/65/entry1805.html
　ごらんください。　

今朝も　早朝５時　畑に水を運び、水遣りに行きました。
落花生の　生長と生態の観察・・葉をめくって激写！
　こんな　感じで地に潜るのですね。

けさ　店の玄関前で大きなくわがたを見つけました。のこぎりクワガタ？
頭にかんむりのような形のものがついていて　始めてみた形です。大きいです。全長６センチ以上かな。
きゅうり　蜂蜜　何がたべたいのかな。
　欲しい人がいたら　あげたいけど　今日はちょうどいい坊やちゃんは　いらっしゃいませんでした。
それまで　蕎仙に居ます。

　男の隠れ家という冊子をご存知の殿がたは多いと思います。そのネット版に　蕎仙を掲載してくださるそうです。
8月7日（木）アップだそうです。ごらんください。ライターは阿部文枝さんです。有難うございます。
　
　昨日のお客様で　伊豆の手打ち蕎麦をほとんど食べ歩き、網羅したという　方々がいらっしゃいました。
日本酒を飲みながら　蕎仙自家製燻製を召し上がり、そばがき　生桜海老のかき揚げ　を召し上がりました。
その間　私と蕎麦談議に花を咲かせ、最後にもり蕎麦を召し上がり　だいぶゆっくりしていただきました。
　その中でのお話で　いろいろ勉強させていただきました。　そばがきも　生桜海老のてんぷらも　そばつゆも
勿論　もり蕎麦も　とても喜んでくださいまして、過分なお褒めのお言葉をいただきました。
　このような　お客様に　励まされ蕎仙は3年半参りました。時には辛口のご批評もありがたいですが、心を込めて
ただひたすらに　お客様に喜んでいただけるよう、寄って良かった！と思っていただけるよう頑張っている気持ちだけでも評価していただけることが　次への糧となります。
　ステキなお客様が　、またそういう出会いが蕎仙を・私を・スタッフを　育ててくださるのです。ありがたく思います。
日々　こういうステキな出会いに　ますます心を込めたおもてなしと　蕎麦の味にみがきをかけられます。頑張ります。
　　伊豆の山郷の小さな蕎麦屋ですが、皆様お心にかけていてくださり　感謝で一杯です。本当にありがとうございます。

秦の始皇帝の陵墓周辺から発掘された　始皇帝の霊を守る　近衛軍として造られた兵馬俑
　日本では　弥生時代に当たるそうで　驚きです。
併設展示の世界の昆虫展で　触れ合いコーナーで撮った写真です。

咲いたあと、この細い茎が地に潜る？
その瞬間を見たいけど　無理ですよね。

サラダ人参が　毎日のように　収穫できます。
甘長とうがらしも　一回使うくらい　一日おきには収穫できます。甘長は　しらすと一緒にさっと煮ると
塩味が丁度よく　甘味が浮き出ます。

　梅雨の合間の　記帳な晴れの日でした。週末にねらったように雨だったけれど　今日は　よく晴れました。
懐かしいお客様もいらしてくださり、また　新しい出会いもあり、幸せな一日でした。
庭のききょうが　咲きました。

古い欄間を　テーブルに加工しました。
暇な季節をちょっぴり楽しんでいます。

今　通常お出ししている蕎麦は　北海道の幌加内産のそばです。いろんな産地の蕎麦を打ってあじわってみました。どこもそれぞれ特徴があり　産地ごと素晴らしいのですが、この小規模な店・蕎仙としては　何種類もの産地のお蕎麦を　お客様に味わっていただきたくても　打ち分ける量的にも問題あり、ということで　なかなかやりきれません。それに　つけ汁も　それにあわせて何種類も仕込むというのも大変なことで　今の蕎麦にぴったりなつけ汁を
お出ししているわけで　それも問題なのです。　しかし、手打ち十割蕎麦に惚れこんだ蕎仙ママとしては　他の産地の美味しい蕎麦も　召し上がっていただけることも　夢？希望？願い？なのです。
といわけで　常に　情報はキャッチ　試行錯誤　その中で　越前蕎麦を試してみました。腰が強く、十割蕎麦と思えないもちもち感・・しかし小麦粉のあの独特な臭さがないから　二八蕎麦とは違うもちもち感なのです。
甘い！ううん！これは　いける！・・・ちょっと　加水率が不安定で　幌加内の蕎麦より　乾燥気味かな、生産量的にいっても　常時安定というわけにはいかないかもという話ですが、店としては　選択肢としての一種類に入れたいとおもいました。しかも　現在作っている　蕎仙のつけ汁のままでＯＫなのがこれまた嬉しい。楽して美味しくて　お客様にとっての選択肢が増えれば　私も嬉しい。もう少し　粉の挽き具合と　色と　研究工夫して　そのうち　限定で
メニューに取り入れたいと思っています。

朝起きたら　隣が無い！　　そんな濃霧の朝でした。
雨は　梅雨らしい　じとーっとした　小雨。そんな中　いらしてくださったお客様　ありがとうございました。
幸せな出会いもありました。・・・内緒！
私は　６月生まれ　　だからかな、紫陽花の花が好きです。洋花系の　あでやかなものより　がくあじさいの
しかも　最近は山紫陽花というのかな　野山にあるちいさくて　楚々として　でも雨に濡れていると生き生きと美しいそんな　紫陽花が好きです。

雨ばかりで　悲しかったけど　このところ少し晴れの日が続いています。有り難いです。
１５日は　親戚の法事で　蕎仙ママはお休みしました。出先から途中電話したら　大忙しでばたばたしている様子が
伝わって来まして、飛んで帰りたいと思ったけど遠方のため仕方なく電話を切りました。
　私は　年中無休でお店をやっているけど　やっぱり好きだからでしょうね、出かけていても気になって少しもゆっくりした気分になれないのです。出かけたついでに　ショッピングでも　お茶でも　気分転換すればいいのに、今頃お客様は・・・とか、忙しいとスタッフに申し訳ないなとか、・・・です。でも今月は私が、あと２日　お休みしなければなりません。ＮＨＫ文化センターのモラ教室に１日（２４日）、運転免許の更新に、これは　朝から土砂降りの日に　行きます。私はこの伊東市に住所を持ってきてないので　よその人なのです。だから　ちょっと時間がかかってしまうのです。
　そうそう　松川湖の　蛍まつりを見て来ました。７時半ごろから　８時頃でしたが　割と沢山の蛍が飛んでいました。　時間が遅くなると　減ってしまいます。蛍の勤務時間が終わり、残業して光っているのは少なくなるのでしょう。私が子供の頃は　家の前の河原の藪には　沢山光っていたものでした。その後　たんぼに怖い農薬を撒いたり
みかんの山に　共同防除と言って　村ごとみんなで　薬剤を散布したりで　小川のいきものがいなくなり、川は汚れ
生態系も変わってしまったのですね。それもこれも人間の勝手で　地球に優しい時代では無かったですね。
　これからは　地球に、自然に、後世に優しい　時代を考えないといけませんね。
ちなみに　蕎仙は　割り箸を塗り箸に代え　煮沸し、使うようにしました。ゴミ袋に　割り箸が突き刺さって破れることもなく　ごみも少し減って　一石二鳥どころか　何鳥です。そして　外食の多い私自身も　マイ箸を持ち歩いています。ぼちぼち・・少しずつって感じです。
　マイ農園で　無農薬で　作った野菜の味噌汁に　感激し、　自分で仕込んだ　麦味噌の美味しさに　絶対これからも手前味噌にかぎる！な〜んて自惚れて居ます。本当においしいんですよ。もろきゅうで食べたら、麦麹の香りが
素晴らしい！作物は　まだまだ　お店で使えるほどの量はできませんが、頑張ります。

入梅入り早々から　台風の影響とか　雨ばかりのうっとうしい日々。
こんなんじゃお客様も　出かけたくないですよね。
そんな中、蕎仙の　駐車場に季節はずれの　積雪？まさか！
　エゴノキ　とか・・・花が一杯・・・駐車している車の屋根も真っ白。
あまりの量に驚きです。昨日までの　雨と共にぱらぱらと落ちる様は　まさにボタン雪でした。
今日は　しばらくぶりのお天気ですが、やはり　朝から　パラパラと降り積もっています。

一晩　荒れました。でも　すっきり！
今日は　快晴で　庭の石楠花が美しいこと。
わんちゃん同伴のお客様が　たくさんで　パラソルの下、ベンチの席デッキ席が　忙しいです。

赤い石楠花は　まるでドッチボールくらいに大きいです。

　　３時に店を閉めて、その足で　伊豆スカイラインを走って箱根まで　行ってきました。
途中　懐かしの玄岳ドライブインがあったのに、もう動いていない！　コンクリートの塊りとして眠っていました。
学生時代の懐かしい思い出の場所なのに。
　十国峠ドライブイン・アゼリアの向かい側で　ちょっとワンコ２匹を　休憩させ、お店を覗いてみたけど
観光客は　誰も居ない！箱根神社の辺りもシーンとして、山のホテルのツツジが　今最盛期だから　寄ってみようと
駐車場に車を入れたけど　ワンコはダメというので　じゃあ　やーめた！と　外から横目で見て　諦めました。
　でも　ほとんど　人はいませんでした。あちこち走り回って　やっぱり連休明けなんだなーと　思いました。
宮下・湯元の方に行くと　神奈川に帰りたくなってしまうから　やめて、奥湯河原にくだり、湯河原駅の前を通過、
やはり　たいして人は居ない。熱海ビーチラインを戻り、１３５号を　伊東に向かいました。スイスイで、これだけのドライブしたのに３時間半くらいかな。２匹のワンコたちは　車の中で外を見たり、ねっころがったり、車外は寒かったので喜びませんでした。天下の観光地の箱根さえも　静かでした。　
　そうそう、１１日にいらして下さったお客様から　励ましのメールをいただき　深謝　深謝です。
この蕎仙ママ・・蕎仙オバサンかな、ちょっと気が強いのに、神経はデリケートで　傷つきやすいのです。
　ちょっと傷つくと　一晩二晩では治らない。落ち込み　日頃のやる気オーラはどこえやら、作り笑顔で
自己欺瞞・・更に傷つき・・特効薬は　お客様の　美味しかったよ！又来るね！頑張ってね！
　この薬はよく効きます。単純ですね。お恥ずかしい。よっしゃー　美味しいお蕎麦や　小鉢を作りましょう。
今日も　ありがとう。

　ＮＰＯ法人　郷組の農園を借りての　初収穫です。
二十日大根が　取れ始め、サラダごぼうとサラダ人参が成長中。
甘長とうがらしと　モロヘイヤ・おかひじきも　がんばって居ます。

　３・４・５・６日は　忙しかったです。
過ぎてしまうと　あっという間でした。
　諸物価値上がりの今、桜海老のかき揚げと盛蕎麦のセットを　１５００円に１００円値引きさせていただいています。　ゴールデンウイーク中　お客様の余りの多さに　こちらが付いて行けず、サービス小鉢を省略させていただきました。　ごめんなさい！
　でも　これを読んでくださっておられる　お客様に　お尋ねしたいことがあります。
私は　一応女なので　盛蕎麦いっぱいポッと出てくるより　例えなんでもちょこっと小鉢みたいなものがあると
ほっとするので　私の主観で　勝手に　おだししているのですが、たまに　「こんなもの食べたくてきてるんじゃない！蕎麦しかいらねえ！」なんておっしゃる　殿方もおられたり、　先日は利島の明日葉の新芽の胡麻和えをお出しした時　　女性の方が「私は　明日葉は　石油くさくて嫌いだわ、」と　一緒にいらした男性に　こちらに聞こえるような大きな内緒話をしておられました。　じゃあ　召し上がらないのかなとおもいきや　お二人とも　小鉢は空になっていました。あげくのはてに　日光の手前だな！ですって。イマイチって　地名に引っ掛けて　二人で　うちの料理？蕎麦？店？を評価していました。　　悪かったですね！イマイチで。
　サービスで　今日は何をお出ししようかなと　朝の蕎麦打ちのあと　頑張ってつくっているのですが、これっていらないのかしら。　勿論とても喜んでくださる方も多いのですよ。
　買い物し　準備し　料理し　蕎麦のほかに　お金も　時間も　手間もかけてるんだけど。
このゴールデンウイークを機に　止めようかなと　思っているのですが、ツーリングで立ち寄ってくださった１３人の
ライダーさんたちのグループの（ｍｉｘｉのコミュニテイー・グリフォン）ツーリングレポートを　送ってくださり、その中に
「まだ　注文してないのに　筍と蕗の煮物の小鉢が出ました。」と写真まで載せてくださってあり、それを見た
蕎仙ママとしては　ううん〜　やはり　やめられないのかな〜と　今日も　つくりました。
　よろこんでいただけるなら　がんばりますが、サービスでおだししてるのに　それがわからず　何かゴチャゴチャ言われたんじゃ　本末転倒。蕎麦だけに力を入れたほうが　お金もかからず　時間も　私の労力も　省エネなのですが。どなたか　助言してください。優柔不断な　私は　決心できないのです。
　諸物価値上がり、そしてこの先　消費税でも　上げられたら　　盛蕎麦いっぱい　８００円を　外税で５０円でも
値上げするのがいいのか　その時は　小鉢をやめて　値上げせずがんばる！　そう思っているのですが。
いかがなものでしょうね。